ビリヤニを、インド料理という枠を超えて新しいカレー文化として日本全国に普及させたい。それがジョニーのビリヤニの最終目標です。
当店のビリヤニは、大きく3つのこだわりがあります。
①メインの具材が旨い事(もちろん米も)
②スパイスは新鮮なものを使う事
③着色料・香料は不使用
今回は、③の着色料・香料についてです。
本場インドやパキスタンでビリヤニを食べた事がある方や、日本で在日インド人相手のお店でビリヤニを食べた方は、当店のビリヤニになにか物足りなさを覚えるかも知れません。
その正体は、着色料カラーパウダーとケウラーと呼ばれる香料です。
ビリヤニにたまに入っている真っ赤やオレンジ、黄色の強い色のお米は、グレービーの色ではなく着色料です。これを使うと彩り良く見えるのですが、当店ではカレーから出る本来のビリヤニの色をお楽しみいただくために着色料は使用していません。
続いてケウラーと呼ばれる香料ですが、こちらは様々な種類のものがあります。よくマトンに使われる松の実のような果実の香りや、バラの香り、中にはバスマティライスの香りなんて物もあります。
私もこれが使われていると、現地の味だ！と感じるのですが、少しクセが強いのでインド料理マニアの方に限らず皆様に食べていただけるビリヤニを作るためにあえて使わないようにしています。もしかしたら限定メニューで使う事があるかもしれませんが…
というわけで、ビリヤニへのこだわり3部作を終わります。